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Entrée en matière

 

ARTICHAUT BOUQUET

Originaire de l’ouest méditerranéen, l’artichaut est une évolution botanique du chardon.

Cette fleur comestible à la saveur fine garnit les tables au printemps et à l’été. Délicate et généreuse, la chair d’artichaut est gorgée d’antioxydants.

L’artichaut se consomme presque toujours cuit, sauf certaines petites espèces violettes qui se dégustent relevées d’un peu de sauce.

Les cultures d’artichauts se trouvent en Bretagne et dans le sud de la France, chacune de ces régions produisant des espèces différentes.

 

Principales variétés

 

Variétés Blanches Varités Violettes

Blanc

Camus

Castel

Calicot

 

Violet 

Poivrade

Bouquet

Salambo

 

Informations utiles

 

  • Quand les consommer ?

La saison des artichauts s'étends de Mars à Septembre. 

  • Comment les choisir ?

La tête d’artichaut doit avoir ses écailles non tachées et bien serrées.

Les feuilles des artichauts violets doivent être drues et légèrement piquantes.

  • Conservation :

L’artichaut ne se conserve que quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Ne coupez surtout pas la tige avant de l’entreposer au frais!

  • Nutrition :

Les artichauts contiennent 44 kcal pour 100 g. Il est très riche en potassium !