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Entrée en matière

 

-ASPERGE

Blanche, violette ou verte, l’asperge est un délice de printemps à ne pas manquer ! Elle se déguste simplement avec un panaché de vinaigrettes ou se cuisine en gratin, en velouté, etc. Longtemps considérée comme un produit de luxe, elle est aujourd’hui beaucoup plus abordable.

Avant de la consommer, vous devrez faire preuve d’un peu de patience et la cuire à la vapeur ou à l’eau. Vous pourrez ensuite la servir en entrée ou en garniture. Elle se marie, en effet, très bien avec les viandes.

 

Principales variétés

 

L’asperge est en fait un bourgeon, une jeune pousse qui s’allonge sous terre et qui aspire à trouver la lumière du jour. Dès qu’elle sort de terre, elle commence à se colorer. Pour le producteur, c’est une véritable course contre la montre.

  • L’asperge blanche est récoltée sitôt qu’elle montre le bout de sa pointe. Son goût est fin et délicat.
  • L’asperge violette est récoltée une fois sortie de quelques centimètres. Ayant davantage été exposée au soleil, elle est un peu plus fruitée.
  • L’asperge verte, elle, est cueillie lorsqu’elle mesure une quinzaine de centimètres. Pour lui faire conserver sa tendresse, on la protège dès sa sortie de terre par un petit tunnel plastique. Très fine, son goût est prononcé.

 

Informations utiles

 

  • Quand les consommer ?

La saison des artichauts s'étends d'Avril à Juin. Un vrai légume de Printemps!  

  • Comment les choisir ?
  • La tige doit être bien droite, lisse et ferme, au point d’être cassante.
  • Le bourgeon doit avoir des écailles serrées.
  • Et le talon doit être légèrement brillant et humide.
  • Les asperges vertes, elles, doivent être colorées sur les trois quarts de leur longueur.
  • Conservation :

 Vous pouvez conserver les asperges en botte jusqu’à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour conserver leurs saveurs, emballez-les dans un linge, si possible les pointes vers le haut.

Une fois cuites, évitez en revanche de les garder au frais. Elles y perdraient tout leur goût et deviendraient molles.

  • Nutrition :

Pauvre en calories, l’asperge contient des fibres douces et bien tolérées, ainsi que beaucoup de minéraux et vitamines.