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Entrée en matière

 

 AUBERGINE

Une aubergine pèse 225 g en moyenne. Sa couleur, sa taille et sa forme varient selon les variétés. La plus fréquente sur les étals est l’aubergine violette, à la chair blanche et moelleuse.

Pauvre en calories, l’aubergine contient fibres, minéraux et vitamines en quantités importantes. Ce légume colore et vitamine vos plats tout l’été !

L’aubergine est un légume facile à vivre qui se cuisine aisément. Sa chair fondante se marie à un grand nombre de préparations salées.

L’aubergine est un des légumes emblématiques des beaux jours et de la cuisine méditerranéenne.

 

Principales variétés

 

L’asperge est en fait un bourgeon, une jeune pousse qui s’allonge sous terre et qui aspire à trouver la lumière du jour. Dès qu’elle sort de terre, elle commence à se colorer. Pour le producteur, c’est une véritable course contre la montre.

  • L’asperge blanche est récoltée sitôt qu’elle montre le bout de sa pointe. Son goût est fin et délicat.
  • L’asperge violette est récoltée une fois sortie de quelques centimètres. Ayant davantage été exposée au soleil, elle est un peu plus fruitée.
  • L’asperge verte, elle, est cueillie lorsqu’elle mesure une quinzaine de centimètres. Pour lui faire conserver sa tendresse, on la protège dès sa sortie de terre par un petit tunnel plastique. Très fine, son goût est prononcé.

 

Informations utiles

 

  • Quand les consommer ?

La saison des aubergines s'étends de Mai à Octobre.

  • Comment les choisir ?
  • L’aubergine doit être ferme, avec une peau lisse, brillante et bien violette.
  • Lorsqu’elle est trop mûre, elle prend une teinte cuivrée.
  • Conservation :

Placée dans le bac à légumes du réfrigérateur, l’aubergine se conserve une semaine.

 

  • Nutrition :

L’aubergine est riche en eau et faiblement énergétique : moins de 20 kcal pour 100 g.

Elle fournit un cocktail de minéreaux d’oligo-éléments, notamment potassium, calcium et cuivre, qui lui confèrent des vertus alcalinisantes bénéfiques à la santé osseuse.

Elle apporte aussi des vitamines en particulier de la vitamine B9 et du bêtacarotène (provitamine A), qui compte parmi les antioxydants préventifs du vieillissement cellulaire.

Son apport en fibres est intéressant : 5 g pour une portion de 200 g, soit 18 % de l’apport quotidien conseillé à un adulte. Une partie de ses fibres sont solubles, elles contribuent à la baisse du taux de cholestérol sanguin.