Comté

Chez Cerise et Potiron, retrouvez le fabuleux comté Seignemartin, affiné par une entreprise familiale, spécialiste de l’affinage et de la commercialisation des Comtés.  Elle collecte avec ses propres camions des Comtés “blancs” auprès de la quinzaine de fruitières coopératives avec lesquelles nous travaillons. Un comté “blanc” est un Comté qui vient d’être fabriqué : il n’a à ce stade ni croûte, ni saveur mais il bénéficie déjà de l’immense potentiel de sa naissance, de son terroir et de la main experte du fromager qui l’a fabriqué. Ces meules de Comté, sont disposées sur des planches d’épicéa dans les caves et affinées au fil des mois de façon à obtenir le meilleur comté.

C’est à Nantua, sur les flancs du massif Jurassien que la fromagerie Seignemartin affine ses Comtés. Le terroir de l’AOP Comté est délimité par les frontières naturelles du massif Jurassien.

Au fil des ans, l’entreprise a tissé des liens forts avec les coopératives fromagères et les producteurs de lait, certaines coopératives nous confient leur production depuis un demi-siècle !!  Elle collecte aujourd’hui des Comtés fabriqués sur les plateaux du Haut Doubs et du Haut Jura. Ceci offre un large panel de goûts et de parfums de Comtés. Située à proximité des terroirs suisses et savoyards et experte dans l’affinage des pâtes pressées cuites, c’est naturellement que l’entreprise a développé une gamme de Beauforts et de Gruyères Suisses en prolongeant l’affinage de ces fromages une fois sortis de leur zone d’origine.