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Entrée en matière

 

AIL
 

Consommé depuis des millénaires, l’ail est un condiment très apprécié qui fait depuis longtemps partie de la tradition culinaire française. Sa culture, très simple, ne demande pas d’attention particulière et les espèces produites en France proposent un large éventail de goûts. En cuisine, ce condiment relève et sublime les saveurs, tout en participant à votre bien-être grâce à ses atouts nutritionnels.

La production française d'ail se situe principalement dans les départements du Gers, du Tarn-et-Garonne, du Tarn et de la Drôme. Ces quatre zones de production représentent plus de la moitié des volumes héxagonaux.

Il existe deux types d'ail :

  • ail frais ;
  • ail sec.
 

 

Les variétés

 

Les variétés automnales Les variétés alternatives

Sont plantés en automne et sont récoltés en été. Ils possèdent une enveloppe blanche renfermant des gousses blanc nacré.

Sont plantés en automne ou au printemps. Ils possèdent une enveloppe teintée de rose renfermant des petites gousses brillantes couleur ivoire.

 

 Informations utiles

 

  • Quand les consommer ?

L'ail est commercialisé toute l'année. Sa pleine saison s'étend de début août à fin décembre.

  • Comment le choisir ? 

Le bulbe doit être sec et la couleur homogène. 

  • Conservation

Vous pouvez conserver l'ail plusieurs semaines, dans un endroit sec, ventilé, à chaleur ambiante et à l'abris de la lumière.

  • Nutrition : 

L'ail contient environ 92 kcalories aux 100 grammes.

Il est également riche en vitamines C (30 mg/100 g, soit 38% des apports quotidiens recommandés en vitamines C).